碗里的麻酱正在慢慢化开。热面汤浇进去的那一刻配资炒股门户网站，浓稠的酱料开始旋转，和辣椒油、香醋混在一起，变成一种诱人的赭红色。香气腾起来，蒜味、芝麻味、辣味交织着钻进鼻子，肚子适时地叫了一声。
这是最近迷上的吃法—酸汤麻酱面。说起来也简单，不过就是面条配上麻酱，再加点酸辣调料，可就是这一碗，让人吃了还想吃，每次都得吃撑才肯放下筷子。
先煎个鸡蛋。锅烧热，倒薄薄一层油，鸡蛋磕进去，滋啦一声响。蛋白迅速凝固，边缘慢慢泛起焦黄。我喜欢煎老一点，让蛋清边缘脆脆的，蛋黄还是半流动的状态。煎好盛出来，放在一边。这个蛋最后要卧在面上，金灿灿的，看着就有食欲。
接着烧水煮面。锅里加足水，大火烧开。面条用什么种类的都行，挂面、手擀面、刀削面，全看手边有什么。水开了下面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮面的同时，可以把牛肉丸和青菜也处理一下。牛肉丸不用解冻，直接丢进锅里和面条一起煮，等它浮起来、胀大了，就是熟了。青菜烫一下就捞，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
展开剩余67%调麻酱汁是最关键的步骤。拿一个大碗，放蒜末、辣椒面、白芝麻。蒜要多放，两三瓣剁碎了扔进去；辣椒面看自己吃辣的程度，怕辣就少放，能吃辣就多搁；白芝麻一小把，既能增香，看着也好看。锅里烧点油，烧到微微冒烟，滋啦一声淋进碗里，热油把蒜末和辣椒面烫熟，香气立刻炸开，满厨房都是这股焦香味。
等这阵热闹过去，往碗里加一勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油。生抽提鲜，香醋增酸，蚝油让味道更有层次。然后是最重要的一步—挖一大勺芝麻酱进去。芝麻酱如果太稠，可以先用少许温水调开，不然直接放进去容易结块，搅不均匀。最后舀几勺煮面的热汤，倒进碗里，用筷子快速搅匀。热汤会把芝麻酱彻底化开，和各种调料融为一体，变成一碗浓稠香滑的酱汁。这时候低头闻一闻，酸、辣、咸、香，全都有了，那股芝麻的浓香尤其突出，直往鼻子里钻。
面条煮好了，直接捞进调好料汁的碗里。热腾腾的面条和酱汁一接触，立刻裹上一层黏糊糊的麻酱。把煮好的牛肉丸和青菜也捞进去，牛肉丸可以切成两半，露出里面的横截面，更能吸收汤汁。最后摆上那颗煎蛋，金黄的卧在顶端，看着就让人咽口水。
筷子拌匀，让每一根面条都挂满酱汁。挑起一筷子送进嘴里，首先是芝麻酱的浓香，厚重、绵密，糊在舌尖上，黏黏的、滑滑的。接着是酸和辣，醋的清爽和辣椒的焦香一起涌上来，恰好中和了麻酱的腻，让整口面变得爽利起来。面条滑溜溜的，裹着浓稠的酱汁，嚼起来特别满足。牛肉丸弹牙，咬开有汁水渗出来；青菜脆嫩，刚好解腻；煎蛋的边缘被汤汁浸得微微发软，蛋黄还是半凝固的，一口咬下去，蛋香和酱香混在一起，满足得说不出话来。
埋头吃完，碗底还剩一点酱汁，黏糊糊的，舍不得浪费。掰一小块馒头或者撕片面包，把碗底擦干净吃掉。放下筷子，肚子撑得圆圆的，靠在椅背上不想动。
有时候想，食物的魅力大概就在这里。不需要复杂的技法，不需要昂贵的食材，就这几样家常的东西—面条、鸡蛋、牛肉丸、青菜，加上一瓶芝麻酱，凑在一起，就能做出让人吃撑的美味。那口黏糊糊的麻酱，裹着面条滑进嘴里的时候，什么烦恼都暂时忘了，只剩下满足。
碗洗干净配资炒股门户网站，厨房收拾妥当。窗外的灯还亮着，明天要不要再做一碗呢？
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